于2022年6月起正式实施的白酒新国标，重新对“白酒”定义进行了规范，主要强调了“粮谷”原料，以及严禁“食品添加剂”。白酒新国标一出台，便引发行业热议。最蹩脚的声音是莫过于悲观的，或向后看的观点，诸如“90%的白酒要消失”、“××原来不是白酒”等，而最具建设性的观点均出自对未来行业、市场的预判。

5月21日，国家标准化管理委员会发布“2021年第7号中国国家标准公告”，GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，实施日期为2022年6月1日。

新国标可简而表述为：固态法白酒不能添加任何酒精和添加剂，液态法和固液态法白酒可添加粮谷类酒精，但不能添加其他原料酒精和添加剂。若酒中添加了非谷物成份，则不能叫“白酒”，只能叫“配制酒”。

“与这些年出现的“勾兑门”、食用酒精风波、真假酒风波等等都有很大关联，相关标准此次都有修订明确。”白酒技术专家表示，刚刚公布的白酒“新国标”，除进一步规范了技术指标外，还对行业内的关键词、敏感词进行了修订或者规范。

PART1

90%白酒将不再是“白酒”？

尽管目前白酒企业在食用酒精的使用上与新国标冲突不大，但这并不意味着可以高枕无忧，事实上，一个关乎“白酒”身份的更大的矛盾点正在袭来。

如果使用非粮谷类食用酒精的话，将被归为配制酒，但这只是第一关。第二关更为严苛，那就是关于使用香精、香料等添加剂的规定。

传统意义上的固态法白酒，其通过发酵而产生自然呈香成分，从而“香气优雅”，但是调香型白酒则由于自身呈香物质不足而人为添加了香精香料。按照新的国标，这类调香酒将被归入“配制酒”的范畴，而不能被称为“白酒”。

▲图片来源于网络

据了解，调香型白酒多为液态法酿造——液态法生产的白酒缺少其中一些关键的酯醇，使得其在香气、口感上和传统固态法生产的酒相差太远。这样就导致企业必须人为添加各类模拟自然呈香的添加剂，以达到固态法白酒的呈香效果。有业内人士表示这种调香酒，普通消费者根本无法辨别出来。

液态法、固液法白酒或将是使用香精、香料的重灾区，那么现有白酒产能中，这两种制造方法的白酒占据多大比例呢？实际上，因为欠缺权威统计，业界对此说法不一。知名酱酒专家周山荣曾在一篇文章中指出：“3两粮1斤酒”的“液态法白酒”，业内有人认为可能高达总产量的95%。

若按照这样的说法，或将有90%以上的白酒产品将被逐出“白酒”的行列？

▲图片来源于网络

PART2

不是所有低端酒都受影响